陕西岐山农家自酿粮食醋西安宝鸡特产擀面皮面皮米皮调味品

-07 活动日期：2015-04-07 07:58 - 2015-05-07

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王叔的岐山农家醋

【醋窖】

经过几番比较，觉王叔的岐山醋还是比较正宗的，从煮麦子到淋醋、全部传统工艺。随着工业社会人们生活节奏

的加快、食品生产周期越来越短，食品安全问题也越受关注。传统健康的食品也越来越少，而传统酿醋一般需要半年

才能出醋，由于周期长这一传统行业正在被加速被蚕食。王叔的手艺祖上传的，儿子宁愿外出打工，也不继承这传

统的酿醋手艺。王叔说：“他喜欢做这酿醋这事，现在生活好了，吃的健康放心人生才能快乐”！

【麯】

正真的岐山醋只存在于民间，经验制作，世代相传，经与雍川镇板塌村一八十多岁老人交谈得知，其主原料为大麦，

大曲酿制，其工艺复杂，数道细小环节看似平常，缺一不可，细节亦不可与外人道也。每次制作需全家动员，过程为

七到十二月，整整五个月时间，待沁水酿制前一刻，需祭祀天地，跪拜四方，礼毕，则可酿也。一年一次，

可食用两年。

【这是淋好的醋，颜色发黑】

岐山农家醋酿制有两个重要阶段，一是制麯过程，二是发酵过程。由于酿醋跟气候有关，一年只有两个时期可以酿醋，

一是伏季，一个是春季，以伏季酿醋为最佳时期。一般家庭每年只在伏季酿一次醋，家中有大事（指红白事、满月、

过寿等）时，才酿两次醋，但制麯只在伏季进行。

【酿制过程】

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